美食の国フランスでは、今も地方ごとにお母さんの味 がしっかり守られています。生クリームでやわらかく 煮た薄切りのジャガイモをチーズといっしょに焼き上 げたこのグラタンもそのひとつ。アルプスの山々に囲 まれたドフィーネ地方の代表的なママンの味です。

じゃがいもは、ドイツやフランスでは主食代わり ともいえる食材。でもこんなに広まったのは18 世紀後半からのことで、度重なる飢餓から国民を 救うためまずドイツで栽培が進められ、フランス でもルイ16世が盛んに推奨しました。

けれども、芽に毒があること が誇大に恐れられたりしてな かなか普及せず、王妃マリー・ アントワネットに宮廷舞踏会 でジャガイモの花を身につけ させたり、ジャガイモ畑の警 備を甘くして、わざと庶民に 盗ませたり、いろんな作戦で 広めたそうです。