2005年に、メキシコ政府はメキシコの伝統料理を国連教育科学文化機関（ユネスコ）の 「人類の口承及び無形遺産の傑作（通称：世界無形遺産）宣言」に含まれるべき遺産候補として推薦しました。 料理が無形「文化財」として申請されたのは初めてのことで動向が注目されました。

メキシコは国土が広く、ママの味もその土地によってさまざま。 しかし、どんな料理でも欠かすことのできないアイテムが唐辛子のパウダーやソースをはじめとした「CHILES チリ」と呼ばれる香辛料です。 メキシコ料理は約4000種類もあるといわれていますが、そのどれもが唐辛子は重要な役目を果たしています。なんと、100種類！

ここ数年で認識度が高まった「ハバネロ」も、その一種ですね。 とにかくメキシコ料理は、ありとあらゆる料理や食材にチリをかけることが「常識」です。